Творог

Творог - это кисломолочный вид продукта, который получают в результате сквашивания молока. Во все времена творог остается одним из самых почитаемых и употребляемых продуктов.

Состав творога

Всем известна огромная польза кисломолочных продуктов. В твороге есть белок, лактоза, минеральные вещества, жир, ферменты и витамины. Общее количество витаминов достигает 12%. К ним относятся витамины А, Д, С и витамины группы В. При низком содержании углеводов (около 3%) в твороге находится огромное количество кальция, железа и фосфора. Например, 100 г творога получается из 250 г молока. Отсюда следует, что питательная ценность этого продукта значительно выше, чем у молока. Все это делает творог уникальным продуктом.

От чего зависит калорийность творога?

Как было замечено ранее, калорийность творога обусловлена его жирностью.

От технологии приготовления калорийность готового продукта также зависит. Приготовление жирного и полужирного творога подразумевает использование сычужных ферментов. Процесс изготовления творога исключает необходимость термической обработки, а основан на использовании сычужного фермента и хлористого кальция. За счет этого жирность и калории творога значительно возрастают. При приготовлении нежирного творога применяется кислотный способ, то есть творог получается в результате молочнокислого брожения.

Процесс термообработки позволяет снизить калорийность творога. Для этого в свежее молоко вносится так называемая кисломолочная закваска. Получившийся сгусток подогревают до 40 градусов. Это позволяет снизить содержание жира в продукте и понизить пищевую ценность творога.

На калорийность творога влияет качество сырья, из которого производят продукт. К нему относятся молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие и масло сливочное несоленое. От жирности первоначального сырья зависит калорийность творога. Более калорийным считается крестьянский творог. Он готовится из обезжиренного сорта молока с добавлением к нему сливок. Жирность творога составляет от 5 до 6%. Мягкий творог также обладает значительной калорийностью. При его приготовлении добавляются сливки. В результате этого жирность готового продукта составляет порядка 11%.