Суши

продукт калорийность белки жиры углеводы
суши унаги 204 ккал 7,2 г 12,8 г 15,2 г
суши эби 97 ккал 7 г 0,8 г 15,6 г
суши икура 161 ккал 13,6 г 5,5 г 15,6 г
суши тако 87 ккал 4 г 1,2 г 15,2 г
суши магуро 126 ккал 11,2 г 2,4 г 15,2 г
суши сякэ кунсей 152 ккал 10,4 г 5,6 г 15,2 г
суши кани 101 ккал 8,4 г 0,8 г 15,2 г

Калорийность сушиСуши – это старинное японское блюдо, которое готовится из риса с уксусной приправой и морепродуктов. Это блюдо, составляющееся из самых простых и распространенных в Японии ингредиентов.

Различия между суши и роллами

Чем суши отличаются от роллов? Роллы – это только один из видов суши, а всего видов суши существует гораздо больше. Кроме того, роллы – это более современный и распространенный вариант блюда, в него кроме рыбы можно добавлять любую начинку. В традиционные суши кладут в качестве начинки морепродукты: свежую рыбу, водоросли, икру, кальмары или креветки.

Суши-роллы, приготовленные по более современным рецептам, имеют большую калорийность, по сравнению с традиционными суши. Так, в суши «Филадельфия» калорийность возрастает в разы, за счет использования не только высококалорийного лосося, в количестве большем, чем в традиционных суши, но еще и за счет использования сыра «Филадельфия».

В любом случае, при приготовлении суши требуется соблюдение следующих правил: блюдо должно быть плотным и не разваливаться на части, начинка распределяется на рисе равномерно, блюдо должно сохранять внешний вид (впрочем, в японской кухне внешнему виду и подаче блюд всегда уделяли повышенное внимание).

Виды и состав суши

Рассмотрим самые распространенные виды и состав суши:

  • Нигиридзуси – суши колобок. Самый распространенный вид суши. В него входят: комочек риса продолговатой формы, спрессованный руками, небольшое количество васаби (полоски розового хрена), тонкий кусочек начинки, которая кладется на рис сверху. Нигиридзуси могут быть перевязаны поперек тонкой полоской нори (водоросли).
  • Гункан-маки – рулет в виде военного корабля. Рис также овальной формы, как и в нигиридзуси, по периметру обрамлен полоской нори, похож на корабль. Начинен такими ингредиентами, как икра, рыба, креветки. Часто подают начинку в нори, без риса.
  • Макидзуси – кручёное суши. Также называются роллами. Это суши делается в виде рулета, с помощью циновки. Обычно обернуты (закручены) в нори, но иногда и в тонкий омлет. Подаются разрезанными на 6-8 кусочков.
  • Футомаки – большие рулеты. Большие роллы, в которых нори снаружи. Имеют толщину в 4 см и ширину в 5 см. Часто в них несколько начинок разных цветов и вкусов, дополняющих одна другую.
  • Хосомаки – тонкие рулеты. Тоже роллы, как и остальные, но отличаются маленькими размерами. Толщину и ширину имеют 2 см, делаются с одним видом начинки.
  • Тэмакидзуси – суши, сделанное руками. Большое суши конусом, снаружи обернутое нори, и с начинкой, выглядывающей с широкого конца. У него примерно 10 см в длину, это достаточно большое суши, его берут руками, не используя палочки.
  • Урамаки – рулет навыворот. Тоже считается роллом, у него две и более начинки. Нори в нем находится внутри, а рис – снаружи. Начинку оборачивают нори, после идет рис, сверху его обмакивают в икру или кунжутные семена.
  • Филадельфия – это сорт сливочного сыра, по которому и названы эти суши. Это рецепт, причисляемый к современным, как и «Калифорния».
  • Осидзуси – спрессованное суши. Брусочки суши делают с помощью деревянного приспособления-пресса осибако. Начинка кладется на дно, ее покрывают рисом и сжимают прессом. Получается прямоугольный брусок, который нарезают на порции.
  • Инаридзуси – суши с начинкой. Мешочек из жареного во фритюре тофу, омлета или сушеной тыквы, наполненный рисом.
  • Тирасидзуси – рассыпанное суши. Это необычное суши представляет собой рис на тарелке, посыпанный начинкой.
  • Эдомаэ тирасидзуси – суши в стиле Эдо. То же самое, но ингредиенты (часто рыба и морепродукты) подаются на рисе сырыми.
  • Гомокудзуси – суши в стиле Кансай. Начинка (сырая или приготовленная) подается на тарелке, смешанная с рисом. Эти два вида суши – самые старые, примерно с семнадцатого века.

Оцените статью

4.4285714285714 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4.4 из 5 (7 Голосов)

Комментарии (1)  

Добавить комментарий
 
Анна | 27.02.2015 07:19
Расчет калорий явно неправильный. Не может в Филадельфии маки быть 451 ккал на 100 гр, если даже самый калорийный продукт в составе (Филадельфия) имеет до 300 ккал. С остальными расчетами тоже косяки
Ответить  | Пожаловаться
наверх