Диет столы по Певзнеру: стратегия и тактика лечебного питания

Диетическое питание издавна является одним из важнейших факторов лечения разных недугов, а также активно используется в восстановительной терапии. Когда врачи говорят, что пациенту назначен стол №3, 7 или 10, речь идет о классификации лечебных диет, автором которой является советский терапевт М.И. Певзнер. Почему же почти за сотню лет не придумали ничего нового? И нужно ли «изобретать велосипед»? Попробуем разобраться.

Лечебные диеты: необходимость и главные принципы

Мы часто не отдаем себе отчета, насколько важно для сохранения здоровья, работоспособности, интереса к жизни грамотно сбалансированное питание. Большинство заболеваний желудочно-кишечного тракта в той или иной мере спровоцировано безалаберностью в отношении к пище. Там, где можно было обойтись лишь отсутствием излишеств, соблюдением режима, диет столы по Певзнеру со временем становятся острой необходимостью.

Еще серьезнее последствия у тех, кто уже страдает какими-то заболеваниями, но пренебрегает советами врачей. Так, гипертоники, злоупотребляющие солью, с удивлением обнаруживают, что давление не просто резко подскакивает, но и трудно поддается медикаментозной корректировке. Чревато опасными последствиями и пренебрежение рекомендациями по рациону для диетического стола 9 диабетиками, у них при передозировке сахаров наблюдают жировую инфильтрацию поджелудочной железы и печени.

Диеты при разных диагнозах серьезно отличаются по набору блюд, но при этом у них есть много общего, в первую очередь, это единые принципы использования лечебных столов. Это учет особенностей организма конкретного больного, а также тяжести заболевания, фазы его протекания. В период обострения болезни, в его кульминационный этап назначают один вид диетотерапии, а во время ремиссии — несколько другой. Приходится учитывать и возможность осложнений сопутствующих болезней.

Прежде чем назначить стол диеты номер такой-то, лечащему или консультирующему врачу важно знать и уровень энергозатрат человека, объем его динамических нагрузок. При всех ограничениях диета не должна оставлять организм без основных питательных веществ и витаминов, микроэлементов.

Диет столы по Певзнеру: что кроется за цифрами?

Современная лечебная диетология до сих пор пользуется классификацией, предложенной советским врачом М.И. Певзнером почти столетие назад: в 1920 году. Он был одним из пионеров российской диетологии, разрабатывал ее стратегию и тактику, внедрял номерные диетические столы по Певзнеру в повседневную практику.

Как оказалось, эта система на редкость гармонична, точно выверена, и к тому же вариативна, что и позволило ей сохранить актуальность в течение века. К вышеперечисленным принципам подходов к лечебному питанию на основании номерных диетических столов надо добавить еще один, основополагающий: организм здесь рассматривается как единое целое, лечится не отдельный орган, хотя к пораженному элементу и проявляется особый интерес, но все же лечебные диет столы помогают поддерживать обмен веществ, развивать иммунитет и способствуют общему оздоровлению.

Что же кроется за цифровыми, а часто и буквенными обозначениями? Конкретные назначения. Скажем, стол №1 предназначен для больных с гастритом, но не при явном кризисе, а в завершающей фазе заболевания, а также при язве желудка и 12-перстной кишки в случае небольшого обострения; а стол 1Б показан тем, у кого развился острый гастрит уже после первой диеты и ряду других пациентов. Диет стол 10 подходит людям с болезнями сердечно-сосудистой системы. Неврозы и прочие дисфункции нервной системы купируются быстрее, если подключить диету №12, а стол №13 разработан для пациентов инфекционных отделений.

Лечебный рацион питания при диабете

В развитии диабета значительным провокатором часто становится избыточный вес. Иногда для того, чтобы приостановить развитие, углубление болезни, нужно лишь скорректировать вес в сторону нормы. В данном случае диетический  стол 9 работает больше на профилактику. Но когда уровень сахара в крови уже значительно превышает норму, речь пойдет именно о лечебном питании.

Девятый стол назначают обычно при сахарном диабете, не перешедшем в тяжелую стадию, когда уровень сахара не достиг критических уровней. Люди в этой фазе или вообще обходятся без инсулиновых препаратов, или получают их в малых дозах. Главная особенность диабетической кухни — это постоянный подсчет хлебных единиц. Хлебная единица равна 12 граммам углеводов, как раз столько этих источников энергии находится в «порционном» куске белого хлеба. Диета стола 9 допускает потребление не более 30  хлебных единиц в сутки, сильное превышение нормы неизбежно грозит опасными осложнениями течения болезни.

Для питания диабетиков больше подходя продукты с низким гликемическим уровнем, которые пусть и несколько повышают уровень сахара в крови, но делают это медленно и не критично. Жиры и белки на стол попадают в достатке, много нужно воды. Это питание и болезни не даст усугубляться, и поможет привести в норму вес.

Рацион лечебной диеты 10, стол при гипертонии

Гипертония стала настоящим бичом современности. Врачи отмечают, что она с каждым годом молодеет и просто увеличивает армию заболевших. Ожирение — одна из частых причин, в совокупности с другими факторами вызывающих повышение давления.

Когда вес избыточен, растет и нагрузка на сосуды: от артерий и вен до мельчайших капилляров. Плюс стрессы, нервное напряжение, вечный спутник людей, находящихся в постоянной борьбе с лишними килограммами. Итог — скачки артериального давления, а то и постоянный повышенный его фон. Рецептура диетического стола 10 работает в обоих направлениях: в достижении собственно лечебного эффекта и для похудения, которое, в свою очередь, целебные силы диеты усиливает.

Его особенности — минимум соли, обилие зелени (для укрепления стенок сосудов), фруктов и овощей, цельнозерновых продуктов,  рыба предпочтительнее жирная, богатая кислотами Омега-3. Этот рацион подходит и для тех, кто просто заботится о здоровье и старается держать вес в норме.