Творог

продукт калорийность белки жиры углеводы
обезжиренный творог (0%) 71 ккал 16,5 г 0,0 г 1,3 г
творог 5% жирности 121 ккал 17,2 г 5,0 г 1,8 г
творог 9% жирности 159 ккал 16,7 г 9,0 г 2,0 г
творог 18% жирности 232 ккал 14,0 г 18,0 г 2,8 г
домашний творог 230 ккал - 18,0 г -

Творог и его калорийностьТворог - это кисломолочный вид продукта, который получают в результате сквашивания молока. Во все времена творог остается одним из самых почитаемых и употребляемых продуктов.

Состав творога

Всем известна огромная польза кисломолочных продуктов. В твороге есть белок, лактоза, минеральные вещества, жир, ферменты и витамины. Общее количество витаминов достигает 12%. К ним относятся витамины А, Д, С и витамины группы В. При низком содержании углеводов (около 3%) в твороге находится огромное количество кальция, железа и фосфора. Например, 100 г творога получается из 250 г молока. Отсюда следует, что питательная ценность этого продукта значительно выше, чем у молока. Все это делает творог уникальным продуктом.

От чего зависит калорийность творога?

Как было замечено ранее, калорийность творога обусловлена его жирностью.

От технологии приготовления калорийность готового продукта также зависит. Приготовление жирного и полужирного творога подразумевает использование сычужных ферментов. Процесс изготовления творога исключает необходимость термической обработки, а основан на использовании сычужного фермента и хлористого кальция. За счет этого жирность и калории творога значительно возрастают. При приготовлении нежирного творога применяется кислотный способ, то есть творог получается в результате молочнокислого брожения.

Процесс термообработки позволяет снизить калорийность творога. Для этого в свежее молоко вносится так называемая кисломолочная закваска. Получившийся сгусток подогревают до 40 градусов. Это позволяет снизить содержание жира в продукте и понизить пищевую ценность творога.

На калорийность творога влияет качество сырья, из которого производят продукт. К нему относятся молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие и масло сливочное несоленое. От жирности первоначального сырья зависит калорийность творога. Более калорийным считается крестьянский творог. Он готовится из обезжиренного сорта молока с добавлением к нему сливок. Жирность творога составляет от 5 до 6%. Мягкий творог также обладает значительной калорийностью. При его приготовлении добавляются сливки. В результате этого жирность готового продукта составляет порядка 11%.

Оцените статью

4.1818181818182 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Творог
4.2 из 5 (11 Голосов)

Комментарии (3)  

Добавить комментарий
 
Жанна | 04.12.2017 15:08
Готовлю творог сама...из 1,5% молока (3 литра)и 250 мл кефирной закваски получается творог жирностью 5-6%...жирность зависит от того как отожмешь готовый продукт,главное не переварить его(варю на водяной бане).Масла и сливок не добавляю...ЗАЧЕ М?Всегда удивляет как получают обезжиренный полностью творог!Жирность творога рассчитываю сама, каждый раз при приготовлении(п ромышленный способ расчета)
Ответить  | Пожаловаться
 
виктория | 08.01.2018 12:25
Цитирую Жанна:
Готовлю творог сама...из 1,5% молока (3 литра)и 250 мл кефирной закваски получается творог жирностью 5-6%...жирность зависит от того как отожмешь готовый продукт,главное не переварить его(варю на водяной бане).Масла и сливок не добавляю...ЗАЧЕМ?Всегда удивляет как получают обезжиренный полностью творог!Жирность творога рассчитываю сама, каждый раз при приготовлении(промышленный способ расчета)

здравствуте жанна.подскажит е что значит кефирная закваска? и сколько творога получается из 3 литров?
Ответить  | Пожаловаться
 
виктория | 08.01.2018 12:26
а не лучше пожирней молоко брать?
Ответить  | Пожаловаться
наверх