Суши

Суши – это старинное японское блюдо, которое готовится из риса с уксусной приправой и морепродуктов. Это блюдо, составляющееся из самых простых и распространенных в Японии ингредиентов.

Различия между суши и роллами

Чем суши отличаются от роллов? Роллы – это только один из видов суши, а всего видов суши существует гораздо больше. Кроме того, роллы – это более современный и распространенный вариант блюда, в него кроме рыбы можно добавлять любую начинку. В традиционные суши кладут в качестве начинки морепродукты: свежую рыбу, водоросли, икру, кальмары или креветки.

Суши-роллы, приготовленные по более современным рецептам, имеют большую калорийность, по сравнению с традиционными суши. Так, в суши «Филадельфия» калорийность возрастает в разы, за счет использования не только высококалорийного лосося, в количестве большем, чем в традиционных суши, но еще и за счет использования сыра «Филадельфия».

В любом случае, при приготовлении суши требуется соблюдение следующих правил: блюдо должно быть плотным и не разваливаться на части, начинка распределяется на рисе равномерно, блюдо должно сохранять внешний вид (впрочем, в японской кухне внешнему виду и подаче блюд всегда уделяли повышенное внимание).

Виды и состав суши

Рассмотрим самые распространенные виды и состав суши:

• Нигиридзуси – суши колобок. Самый распространенный вид суши. В него входят: комочек риса продолговатой формы, спрессованный руками, небольшое количество васаби (полоски розового хрена), тонкий кусочек начинки, которая кладется на рис сверху. Нигиридзуси могут быть перевязаны поперек тонкой полоской нори (водоросли).
• Гункан-маки – рулет в виде военного корабля. Рис также овальной формы, как и в нигиридзуси, по периметру обрамлен полоской нори, похож на корабль. Начинен такими ингредиентами, как икра, рыба, креветки. Часто подают начинку в нори, без риса.
• Макидзуси – кручёное суши. Также называются роллами. Это суши делается в виде рулета, с помощью циновки. Обычно обернуты (закручены) в нори, но иногда и в тонкий омлет. Подаются разрезанными на 6-8 кусочков.
• Футомаки – большие рулеты. Большие роллы, в которых нори снаружи. Имеют толщину в 4 см и ширину в 5 см. Часто в них несколько начинок разных цветов и вкусов, дополняющих одна другую.
• Хосомаки – тонкие рулеты. Тоже роллы, как и остальные, но отличаются маленькими размерами. Толщину и ширину имеют 2 см, делаются с одним видом начинки.
• Тэмакидзуси – суши, сделанное руками. Большое суши конусом, снаружи обернутое нори, и с начинкой, выглядывающей с широкого конца. У него примерно 10 см в длину, это достаточно большое суши, его берут руками, не используя палочки.
• Урамаки – рулет навыворот. Тоже считается роллом, у него две и более начинки. Нори в нем находится внутри, а рис – снаружи. Начинку оборачивают нори, после идет рис, сверху его обмакивают в икру или кунжутные семена.
• Филадельфия – это сорт сливочного сыра, по которому и названы эти суши. Это рецепт, причисляемый к современным, как и «Калифорния».
• Осидзуси – спрессованное суши. Брусочки суши делают с помощью деревянного приспособления-пресса осибако. Начинка кладется на дно, ее покрывают рисом и сжимают прессом. Получается прямоугольный брусок, который нарезают на порции.
• Инаридзуси – суши с начинкой. Мешочек из жареного во фритюре тофу, омлета или сушеной тыквы, наполненный рисом.
• Тирасидзуси – рассыпанное суши. Это необычное суши представляет собой рис на тарелке, посыпанный начинкой.
• Эдомаэ тирасидзуси – суши в стиле Эдо. То же самое, но ингредиенты (часто рыба и морепродукты) подаются на рисе сырыми.
• Гомокудзуси – суши в стиле Кансай. Начинка (сырая или приготовленная) подается на тарелке, смешанная с рисом. Эти два вида суши – самые старые, примерно с семнадцатого века.