Плов

продукт калорийность белки жиры углеводы
плов с курицей 136 ккал 8,2 г 6,4 г 11,8 г
плов с говядиной 218,7 ккал 7,9 г 3,9 г 38,8 г
плов с бараниной 229,1 ккал 8,7 г 6,1 г 35,6 г
плов со свининой 127,3 ккал 6,5 г 2,5 г 20,2 г
плов овощной 85,8 ккал 1,9 г 2,5 г 14,8 г
плов по фергански 188,7 ккал 7,1 г 6,7 г 25,4 г
плов с грибами 110,1 ккал 3,4 г 0,9 г 22,4 г

Калорийность плова

Традиционный плов – это блюдо, которое готовится из таких ингредиентов как рис, мясо и различные специи. Плов попал к нам из восточной кухни и имеет свои тонкости в способах приготовления.

Из чего готовится плов?

Основным принципом приготовления плова считается сочетание двух составных: заправки с мясом, приправами и ягодами и крупяной (обычно – рисовой) части.

Оказывается, что в качестве мясной части используется не только традиционная баранина или другие виды мяса, а еще и рыба (например, осетр), дичь, овощи, фрукты, сухофрукты. Из пряностей отдается предпочтение куркуме и шафрану – это наследие индийской кухни.

В качестве крупы могут использовать смесь круп, таких как пшеница, горох, кукуруза. Однако чаще всего это блюдо готовится из рисовых зерен. Самым подходящим рисом для плова считают красный узгенский рис. Подойдут также длиннозернистые сорта вроде «басмати».

Технология приготовления плова

Основной чертой плова является своеобразная технология приготовления. В целом рецепты плова подразделяют на две разные группы: иранский и среднеазиатский.

Иранский способ приготовления плова предполагает, что мясо с овощами и рис готовятся отдельно, а соединяются уже непосредственно в тарелке. Этот способ приготовления плова считают более древним. Такие рецепты распространены в Турции и Азербайджане, самаркандский плов тоже принадлежит к этому типу рецептов. 

Количество рецептов и вариантов приготовления в плове по этому способу еще больше, чем у плова по-среднеазиатски. Мясная добавка может быть и мясной, и рыбной, и овощной, и фруктовой. Любая добавка к рису готовится с сухофруктами и фруктами: сливами, гранатами, алычой. Рис варится с маслом отдельно. Естественно, калорийность плова по такому способу приходится в каждом рецепте рассматривать отдельно. Сколько калорий в плове – будет зависеть от добавляемых в заправку к рису продуктах.

Подают пловы по-ирански на одной тарелке: и заправка и рис. Но не смешивают. Блюдо сервируют зеленью (лук, эстрагон, базилик). Такой плов подают теплым, а запивают шербетом.

Среднеазиатский способ приготовления плова предполагает, что обработанные для плова, а точнее – прокаленные в жире кусочки мяса готовятся слоями вместе с рисом. Для этого используется казан с толстыми стенками. В казане готовят плов в Таджикистане, Узбекистане, Туркменистане и на юге Кыргызстана. В каждой из этих стран есть свои национальные рецепты плова, но объединяет их технология приготовления. Отличаются же эти рецепты пропорциями мяса, овощей и риса, дополнительными компонентами для вкуса (бобовые, чеснок, барбарис, сухофрукты). Самым важным в рецепте является правильный выбор ингредиентов. Например, масла берут разные: подсолнечное, кунжутное, хлопковое. Жир предпочитают бараний. Рис предварительно замачивают на определенное время. Мясо прокаливают в смеси растительных и животных жиров. И еще в этом варианте плова важна последовательность закладки продуктов в блюдо. Все эти тонкости нужны для того, чтобы множество ингредиентов в этом сложносоставном блюде повлияло на вкус друг друга именно тем образом, который предписан рецептом. 

Рецепт плова по среднеазиатскому методу

Необходимые ингредиенты:

Рис (сорта «дев-зира») – 600 грамм;

Морковь – 600 грамм;

Лук – 2 штуки;

Баранина мясо - 600 грамм;

Соль – 2 ч.л.;

Чеснок  - 2 штуки (2 головки);

Зира (кумин) – 1 ч.л.;

Подсолнечное масло – 200 мл (стакан).

Калорийность плова с курицейМорковь режут кусочками, лук – кольцами. Рис замачивается на 30-40 минут. В казане лук жарится до готовности (золотистой корочки). В лук добавляют мясо, пока не подрумянится – перемешивают. Потом добавляют морковь, 5-8 минут тушат до мягкости моркови. Затем добавляют 2 стакана воды и чеснок, целый, очищенный только от шелухи сверху, который вынимают, когда вода закипит. После этого чеснок вынимают, а блюдо солят (с расчетом и на рис потом). После этого добавляют рис и перемешивают. Вода должна покрывать рис. Так рис готовят минут 15, пока почти вся вода не уйдет в него. Остается только посыпать растертой зирой (кумином), вернуть на место чеснок, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 25 минут. Возникает вопрос – что такое «зира»? Это пряность, похожая на тмин, со специфическим острым запахом и вкусом. Еще в плов добавляют сушеный барбарис, он привносит некоторую кислоту в блюдо. А чеснок потом используется, как украшение блюда.

Подают плов по среднеазиатским рецептам на общем большом блюде, горячим. К плову подаются лепешки, салаты и чай.

Оцените статью

4.4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4.4 из 5 (5 Голосов)