Куриный бульон

продукт калорийность белки жиры углеводы
куриный бульон постный 1 ккал 0,1 г 0 г 0 г
куриный бульон крепкий 36 ккал 2,5 г 1,2 г 3,5 г
куриный бульон домашний (на курице и овощах) 38,8 ккал 3,9 г 2,3 г 0,7 г
борщ на курином бульоне 35,1 ккал 1,7 г 1,8 г 2,8 г
куриный бульон с лапшой 76,4 ккал 4 г 1,1 г 12,3 г
куриный бульон с картофелем 75,5 ккал 6,5 г 0,7 г 10,8 г

Калорийность куриного бульонаКуриный бульон – это диетическое блюдо, мясной отвар из курицы. Калорийность куриного бульона невелика. Куриный бульон причисляют к группе так называемых «белых бульонов», он считается более легким и диетическим, чем бульон из говядины или свинины. Целебные свойства куриного бульона известны многим, его называют «природным пенициллином» за свойство повышать иммунитет и бороться с вирусными заболеваниями, например, с гриппом.

Куриный бульон обладает многими полезными свойствами:

  • помогает при простудных заболеваниях;
  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • помогает при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью.

Секреты приготовления куриного бульона

Из чего же лучше варить бульон? Лучше всего, конечно, из целой курицы. На курицу весом один килограмм берут пять литров воды, из этого получается 3-4 литра хорошего наваристого бульона. Если же это слишком большой объем, то варят на субпродуктах и окорочках, предварительно сняв с них кожу с жиром. Следует помнить, что печень и селезенка придают бульону мутность, поэтому на них бульон не варят, а из тушки перед варкой их удаляют. Кладут курицу в холодную воду.

Чтобы удалить шум и сделать бульон светлым, его сначала варят на сильном огне до кипения, после закипания добавляют столовую ложку холодной воды, снимают шум и снова дают закипеть. (Помните, если курица - бройлер, лучше первую воду сливать.) Три раза дав закипеть, убавляют огонь до среднего и малого и варят до готовности. При этом добавляют лук, морковь и корень петрушки. На 1 килограмм курицы приходится 100 грамм кореньев, так что по одной штуке лука и морковки будет вполне достаточно. После варки их выкидывают, их цель - улучшить вкусовые качества бульона и не дать ему помутнеть.

Если воды выкипело слишком много, добавьте кипятка (или горячей воды) и убавьте огонь. Бульон варится на медленном огне и с открытой крышкой.

Солить бульон следует за пять минут до готовности, иначе мясо будет жестким. Если же цель - не мясо, а бульон, то солить следует после закипания.

Из специй в бульон добавляют черный перец горошком и лавровый лист, не следует добавлять сильных приправ. Все специи, как и коренья, добавляются после того, как вода закипит.

Готовый бульон процеживается через сито.  Если добавок много, рекомендуется варить их в мешочке из марли, чтобы потом удобнее было выкидывать.

Оцените статью

4.5714285714286 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Куриный бульон
4.6 из 5 (7 Голосов)
наверх