Бульон

Бульон

продукт калорийность белки жиры углеводы
говяжий бульон 4 ккал 0,6 г 0,2 г 0 г
куриный бульон 15 ккал 2 г 0,5 г 0,3 г
овощной бульон 12-27 ккал 0,8 г 0,4 г 5,3 г

Бульон – это жидкий отвар мяса, овощей или рыбы. Его подают и как самостоятельное блюдо, и вместе с гарниром. Кроме этого, бульон является основным ингредиентом многих соусов.

Существует кулинарная классификация бульона по цвету: белый, красный и желтый. Белый – это бульон из необжаренных кореньев и мяса, белым также считается бульон из птицы. Желтый – из необжаренного мяса, но из обжаренных кореньев. Красный бульон – это бульон, мясо и коренья для которого предварительно обжариваются. Он делается только мясным и подается без добавок. Естественно, калорийность бульона в этом случае выше.

Также бульоном называют отвар из овощей. Для такого диетического бульона берутся морковка, лук, сельдерей (корень), репа. Этот бульон также используется как основа для супов.

Уха, оказывается, тоже считается бульоном, если готовится по традиционному рецепту, только с кореньями и специями, без картошки и других овощей.

В японской кухне есть бульон из водоросли. На нем варят суп-мисо (традиционный суп с бобовой пастой мисо) и рис для суши (яркий пример, почему оригинальные японские суши и роллы имеют несколько другую рецептуру и вкусовые качества).

Полезные свойства бульона

Бульон считается единственной пищей, которую организм может легко переработать, даже если он находится на крайней стадии тяжелых заболеваний. Бульон на домашней курице до сих пор остается лучшим лекарством против простудных и воспалительных заболеваний. Дело в том, что бульон, особенно из домашней курицы, обладает противовоспалительными свойствами. А так как в него еще добавляют корень имбиря, сельдерея, петрушки, морковку и зелень, все эти ингредиенты способствуют укреплению иммунитета.

Кроме того, первое – это залог здоровой работы желудочно-кишечного тракта. Бульон, как и любой другой суп, содержит вещества, заставляющие работать пищеварительные железы. Усваиваемость пищи повышается, а организм получает профилактику язвы и гастрита.

Бульоном же отпаивают людей, больных анорексией, или подвергавшихся длительному голоданию. Несмотря на низкую калорийность бульона, его усвояемость позволяет использовать его в тех случаях, когда ничего другого желудок уже не переваривает.

Оцените статью

4.4285714285714 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4.4 из 5 (7 Голосов)
наверх